欢迎光临E逸家网!
E逸家网 > 美文  > 正文

臭豆腐为什么闻着臭吃着香

(来源:网站编辑 2020-06-30 08:48)

  臭豆腐是一种發酵食品,“闻着臭”是因为豆腐在发酵腌制和后发酵的过程中,其中所含的蛋白质在蛋白酶的作用下分解,所含的硫氨基酸也充分水解,产生了一种叫硫化氢(H2S,早晨起床还未刷牙的时候口腔里面也含有这种气体)的化合物,这种化合物具有刺鼻的臭味。“吃着香”是因为蛋白质被分解之后会产生氨基酸,氨基酸具有鲜美的滋味,故而吃起来特别香。
  彼岸花开摘自《南北桥·奇闻怪事》

版权保护: 转载本文请保留链接: meiwen/488.html