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餐桌上的教养

(来源:网站编辑 2020-07-02 09:32)

在人际往来日益频繁、去餐馆成为家常便饭的今天,在家里吃饭固然可以随便些,可一旦进餐馆就应该知道什么是应该做的,什么是不应该做的。

  为什么中国人餐厅里总是那么喧闹,我们自己都说不清楚。国内也有的地方人说话柔和、静悄悄的,比如苏州一带的人,所以有吴侬软语之说。但更多地方的人们说话出口就声大,特别是在他们用方言谈论问题时,不明就里的人以为他们是在吵架。

就大声喧哗这一点上


  中国人说话声大,这一点连自己人都感到费解,也有过很多形式的讨论与反思。经过多种分析后,有人认为是农耕习惯所致,有人认为是聚餐图个热闹所致,还有的认为历史上中国人就这样,所以习惯成自然了。这些因素可能都有,而且相互作用,形成了我们交流时声音变大、喊话而不是说话的习惯。
  中国历史上一直是农耕国家,日出而作,日落而息,遵循着自然规律。同时,几千年来人际交流都靠步行,连信使都靠步行,有马匹做为交通工具是一件奢侈之事。直到现代社会,住在山区里的人仍然保持着这样的习惯:通讯基本靠吼,治安基本靠狗,交通基本靠走,取暖基本靠抖。“广阔天地”中生长的农民进城后,“公共空间”突然变得狭小,他们即便有很好的自我约束能力也不见得能适应这样的生活。一个明显的例子是,那些进城打工的农民工兄弟们,在公交车或者地铁中会很谨慎,小心翼翼保持缄默不语,只是当手机电话铃声突然响起、接听时就忘记了周围的众人,下意识恢复那种在田间地头所习惯了的大嗓门。这时候你就会觉得他们声音大得刺耳,影响了周围环境,就像在西方国家当地人听中国游客讲话刺耳一样。

2020年3月19日,北京海淀区餐饮业部分复工,一家餐饮店的工作人员正在对餐桌进行消毒。

在西欧、北美,餐厅好的座位一般是靠窗那种,可以环顾四周的环境,或者望湖,或者观山。

  将其归结于文化现象有一定根據。中国脱胎于农业社会,农民在田间劳作只有大声讲话才能相互听到。听上去这种解释似乎很有道理,不过比较一下地区差异的话,又觉得不大站得住脚。比如说,台湾也是从农业社会发展转型而来,为什么他们说话轻声细语?苏州一带人说话声音也不大啊。此外,如果你去过一些目前仍处于农业社会的国家,会发现其国民说话声音也不大。所以,农耕社会并不能完全解释国人说话声大的原因。
  那么是某种习惯吗?另一个例子也挺说明问题,同样是打电话。中国人在电话听筒前、或者手机放在耳边时都会保持着大声说话的习惯。他们潜意识里一定觉得电话那端的人距离他们很远,唯有大声说话才能让对方听清,所以很多人打电话都是“喊话”而非说话,有时候对方声音之大,你得将手机离耳朵远点,避免被震到。这些或许都是农耕社会的遗迹,“喊话”就是遗传给这些人群的基因。相比之下,如果你和法国人通电话,就会感到对方声音微弱渺小,不仅女士,男子汉都各个如此。在公共区域和他们通电话很累,甚至得将电话筒紧贴着耳朵才能听清,即便提醒对方声音大些,他们也不会骤然高音,依旧是细语如旧。
  我们国家普及家用电话是在上世纪90年代,之前安装电话得专门申请批准,还得缴纳巨额费用,那时候几千元的所谓安装费,相当于现在几万元,申请一部电话手续复杂、成本巨大。所以之前的漫长岁月,国人基本上都是在公共场合接听公共电话,比如在大学宿舍一个楼只有一部电话,安装在一楼的传达室,而接听者可能住在四楼。一旦来电话,管理员满楼找人要吼;接听电话也要吼,因为周围人来人往,环境嘈杂。而且接听者也会要求对方吼,不然实在听不清楚。我们这些“过来人”的切身经历,现在对年轻人讲起来好像是笑谈。
  国人还有一个喝酒划拳的习惯,也算是一种“酒桌文化”,有酒桌的地方经常能看到划拳者,而且必定大嗓门。喝酒划拳,让人兴奋、提高热情,助长声势。解释国人声大原因的话,这恐怕也是个因素,不过,很多妇女虽然不习惯喝酒划拳,但是她们说话声音依然
  很大。
  农耕习惯固然是我们的传承,但即便生活在城市中的很多人,都会记得成长过程中,或多或少都可能都被家长、幼儿园老师甚至之后的领导教训过:“有什么事不能大声说?!”好像低声说话是一种见不得人的勾当,而胸怀坦荡的人都会大声说出来。至少在我成长的那个年代,长辈都是这样教育我们的。顺理成章地,大声说话在我们这个社会似乎是一个做事坦荡的表现,因而被人人效仿。
  中国人说话声大在历史上是可以追溯的。细心观察的话就会发现,国内古装戏电视连续剧中官吏出场前,经常会有几个衙役跑龙套,举着“回避”“肃静”的牌子,在围观人群中晃来晃去。影视作品常常是现实生活的反映,这种情景让我们意识到,很早以前中华大地上熙熙攘攘的现象就已经非常普遍了,所以官府衙门才专门安排专人干这种事。从这种场景又联想到一个“静”字,即便是现代社会,这个字也会大大地写在牌子上,挂在国内各个图书馆、医院、中小学校、官方机构、银行保险公司等楼内的墙上,甚至可以说,只要是公共场所,就会看到这个字。

就注重待遇这一点上


  中国人说话声大举世闻名,在西欧以至于澳大利亚,一些酒店和餐厅甚至专门安排中国人用餐时间,将其时段设定得或早或晚,和当地人错开,甚至白纸黑子贴出告示通知当地人避免和中国食客时间重叠,言下之意是中国人干扰了当地人的用餐环境。这肯定基于长期观察的结果,声音嘈杂是其原因之一,当然还有其他方面的问题。这就涉及餐饮文化中另一种中西方区别了。在这个问题上,尤其要注意的是:留意入门规矩,尊重侍者,尽量享受大厅而不是包间待遇。

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网站主人soyouso
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